Quinta do Noval знаменита своими винтажными портвейнами, уже не говоря о легенрадном Noval Nacional. Колейты хоть и находятся немного в тени своих винтажных собратьев, являются представителями совсем другого стиля портвейнов, обладающих своим собственным, выдержанным в бочках, характером. Поэтому оставить без внимания вертикальную дегустацию восьми портвейнов я никак не могла.
Проводилась она в числе специальных дегустаций на ежегодной винной выставке «Встречи с Вином и Вкусами» (Encontro coo Vinho e Sabores).
К дегустации предлагались Colheita 1997, 1995, 1986, 1976, 1971, 1968, 1964 и 1937 (разница между первый и последним составляет 60 лет).
Напомню, что Colheita относится к стилю Tawny и делается из урожая одного года, который и указывается на бутылке. Однако, если Tawny обычно больше передает стиль определенного дома, то Colheita больше передает стиль года, в который был собран урожай.
Свою долгую жизнь колейта проводит в бочках. Минимум выдержки составляет 7 лет, это значит, что до первого бутилирования оно должно иметь семилетнее знакомство с бочками. Бутилируется не весь объем сразу, а по мере необходимости. Так, можно встретить, например, колейту 1937 года, разлитую в 1950 и в 2011 году. По сути, выдержка после разлива по бутылкам для колейты, в отличие, от винтажных портвейнов, не является улучшителем вкуса. Ей идет на пользу именно длительная выдержка в бочках, микрооксидация и взаимодействие с деревом. Поэтому лучше покупать колейты более давних лет урожая, но с недавней датой розлива. Если купить, например, колейту 1964 года, разлитую в 1980 и в 2010 году, это будут два совершенно разных вина. Хотя, я знаю людей, которые специально хранят колейты в течение длительного времени дома в бутылках, потом приобретают колейты тех же самых лет, но разлитые недавно и сравнивают. Они утверждают, что им больше нравятся колейты после выдержки в бутылках. Но это уже напоминает Гаррафейру (Garrafeira) – это особый редкий вид портвейна, который после выдержки в бочках еще выдерживается в специальных больших бутылях. В настоящее время только Niepoort производит этот вид портвейнов.
Проживая долгие годы в бочках, колейта старится (и это хорошо), но должна регулярно «проветриваться» и иногда подвергается небольшой коррекции (например, алкоголь имеет тенденцию испаряться, поэтому нуждается в доливе). Да и бочки для «элегантного старения» должны быть полными.
По словам Антониу Аgrellos, энолога Quinta do Noval, «вино, как женщина, должно всегда иметь прикосновение свежести». Поэтому долго выдерживаемые колейты освежаются вином более поздних урожаев (не более 15% от общего объема).
Возвращаясь непосредственно к дегустации, основной интересный момент, который я я могу отметить, это, пожалуй, возможность одновременного сравнения. Ведь когда мы пьем портвейн (да и любое другое вино) в гостях, или дома, то, как правило, не очень четко помним такой же портвейн, но другого года. Возможность явственно почувствовать отличия затупляется временем прошедшим с последней дегустации.
И мне лично показалось очень интересным и наглядным ощутимое изменение, происходящее с портвейном по мере старения. Ароматы не просто изменялись, но становились более сложными и гармоничными, словно все компоненты лучше сцепились друг с другом за долгое время совместного проживания. На вкус опять-таки чувстовалось повышение гармонии и вовлеченности. А плотность так вообще увеличивалась в разы. При взбалтывании портвейна 1997 и 1937 года, можно было заметить колоссальную разницу! Тот что 1997 года, омывал стенки бокала, стекая заметной слезой, как и положено сладкому вину с содержанием алкоголя порядка 20% об. А его старший брат 1937 года тяжело, словно нехотя, двигался по бокалу, стекая по его стенкам густо и лениво.
Кстати, со вкусом не все оказалось так гладко.
Quinta do Noval Colheita 1997
В нем еще много фруктов: изюм, чернослив. Затем проявляется ваниль и сладкие древесные нотки.
Цена в Португалии: порядка 35 евро.
Quinta do Noval Colheita 1995
Тоже еще чувствуются фрукты, дополненные нотами грецкого и лесного ореха, ванили и кофейными нюансами.
Цена в Португалии: порядка 45 евро
Quinta do Noval Colheita 1986
Курага и чернослив, кофе, карамель.
Цена в Португалии: порядка 55 евро
Quinta do Noval Colheita 1976
Более бархатистое и гармоничное, чем предыдущие. Сухари черного бородинского хлеба с карамелью.
Цена в Португалии: варьируется от 70 до 90 евро
Quinta do Noval Colheita 1971
Еще более утонченное, сложное и гармоничное. Нуга и хороший кофе приходят сразу приходят на ум.
Цена в Португалии: если найдете, может составить порядка 275 евро
Quinta do Noval Colheita 1968
Неожиданно темнее двух предыдущих портвейнов. И не просто ярче, а совсем в других тонах. Нотки крепкого чая и карамели.
Цена в Португалии: порядка 170 евро
До сих пор каждый последующий глоток портвейна оказывался более тонким, гармоничным и благородным. И вдруг что-то неожиданно выбилось из общего настроя, из этой стремящегося к совершенству кривой…
Quinta do Noval Colheita 1964
Странно резкий и агрессивный аромат, с заметным алкогольным запахом. Нарушение гармонии чувствовалось и на вкус.
Пока я удивлялась про себя, энолог решительно направился ко второй бутылке и попросил налить ему из нее. А еще через несколько секунд я поняла, что предметом его волнения было то самое нарушение гармонии, появление в портвейне странных резких запахов. По залу с моей стороны тоже прошел легкий ропот. При этом вторая половина зала, казалось, абсолютно ничего не замечала…
Отпив из бокала, в который налили из второй бутылки, Антониу, объяснил, что все дело в бутылке. И даже не в самой бутылке, а в пробке. Если в сухом вине запах пробки достаточно легко различим, то в портвейне – сладком и более алкогольном вине – наличие пробки проявилось именно в нарушении гармонии. По его словам вторая бутылка не имела подобного дефекта, да и вторая половина зала, которой наливали из этой бутылки, подтверждала сей факт.
Жаль, второй бутылки на всех уже не хватило.
Цена в Португалии: порядка 150 евро
Quinta do Noval Colheita 1937
Плотность портвейна была видна, что называется, невооруженным глазом уже в момент его налития в бокал. Его медленное движение в бокале я уже описала. К янтарному цвету добавились зеленоватые отблески. На вид это было очень красиво.
Чувствовалось, что портвейн был старым. Мармеладно-ореховый, он отдавал табаком, каким-то маслом (ореховым?) и имел ту легкую кисло-сладкую нотку, которая часто бывает у старых портвейнов.
Цена в Португалии: варьируется от 350 до 600 евро
В целом, дегустация очень даже удалась и была крайне познавательной.