В самый канун Нового года энолог дома Niepoort Луиш Сеабра объявил о своем уходе из компании. Он работал в Niepoort вот уже много лет (с 2004 года), но как это часто бывает, энологи с большим потенциалом рано или поздно хотят прозводить свое собственное вино. Поэтому я нисколько не удивилась этой новости. Зная Луиша лично, я ожидала такой логичной эволюции, которая должна была рано или поздно произойти.
Найдя в португальской прессе лишь общие фразы, я решила сама пообщаться с Луишем и взять у него интервью о его будущих проектах в новом качестве.
Догадываюсь, что решение уйти из Niepoort не было внезапным. Как долго оно «ферментировалось»?
Желание развивать собственный проект, действительно, появилось не сейчас. Уже как минимум 3 или 4 года назад я говорил с Дирком о возможности совмещать с моими непосредственными функциями, производство собственного вина в небольших объемах.
– И Получилось?
– Нет, я никогда не делал собственное вино, пока работал в Niepoort.
– Вы мне говорили, что новый проект должен родиться в Дору и также будет связан с Алваринью в регионе Зеленых Вин. В настоящее время подыскиваете подходящие кинты? Собираетесь их приобрести?
– На данном этапе, собираюсь проводить пробные винификации и знакомиться с участками, для чего необходимо начать с покупки винограда. Для меня наиболее важно его происхождение, что подчас является той частью виноделия, которая отходит на второй план. Решения зачастую принимаются, исходя из соображений логистики и удобства, близости виноградников к адеге, не вдаваясь в детали, поведение и потенциал самих виноградников.
– В Дору планируете делать ставку на определенные сорта, или на определенные участки виноградников?
– Богатством Португалии и, в частности, Дору является сочетаемость и взаимодополняемость сортов, а не сорта в чистом виде. Для меня всегда виноградники в целом были важнее отдельно взятых сортов. Разумеется, набор имеющихся сортов влияет на поведение виноградников в целом и необходимо быть внимательным к каждому сорту, имеющемуся на участке.
– С точки зрения субрегионов Дору, какой Вы предпочитаете: Байшу Коргу, Сима Коргу или Дору Супериор?
– Для меня лучший регион – это Сима Коргу, и конечно, я его знаю лучше. Байшу Коргу имеет определенный потенциал для производства сухих вин Дору, но здесь необходимо знать конкретные участки. В свою очередь, в Дору Супериор для меня привлекают наиболее возвышенные участки, где можно производить очень интересные белые вина.
– Вина, которые Вы делали в Niepoort, отличаются своей философией от вин большинства производителей в Дору. Они были созданы Вами, но каково влияние Дирка Нипорта на Ваши энологические решения, определяющие профиль каждого вина?
– Это были вина Niepoort! Думаю, нет смысла делать вино, с которым собственник себя не отождествляет. В то же время, Дирк изначально был достаточно тесно связан с производством и я, в свою очередь, всегда старался, чтобы он пробовал все окончательные лоты до бутилирования. Дирк обладает отличными дегустаторскими навыками и его мнение всегда было важным для меня. Да, действительно, профиль вин изменился с 2004 года, но это происходило с его согласия и при его участии. У нас с ним с самого начала были сходные взгляды на виноделие. Дом Niepoort был известен до моего появления в нем и, совершенно уверен, всегда будет иметь признание за качество производимых им вин.
– Я помню Вашу фразу, сказанную на одной из дегустаций в Wine O’Clock: “Мы делаем другие вина: все делают батонаж, мы не делаем,все хотят экстрагировать больше цвета, мы – ослабляем цвет.” Какова будет концепция Вашего нового проекта? Какая философия будет у ВАШИХ вин?
– Не смотря на то, что вина в Португалии в целом повышают свое качество, становятся более «цивилизованными», мне кажется, что до сих пор производится слишком: слишком всего, даже тогда, когда виноград не может этого дать. Мой подход очень скромен, он заключается в том, чтобы выразить то место, в котором рождается вино, где бы оно ни было. Это, если хотите, мое понятие «терруара», то бишь, почвы, климата, экспозиции, высаженных сортов, способа посадки и ведения кустов, а также культурные традиции каждой области, которые всегда оказывают влияние на конечный результат. Будет не лучше и не хуже, это просто мое видение вопроса.
– Вы сказали, что еще не выбрали название для своего проекта и, догадываюсь, что не так скоро нам удасться попробовать вина Seabra Wine? Не просто говорить о сроках, особенно, что касается данной материи, но есть ли у Вас какие-то временнЫе ориентиры?
– Я собираюсь делать первые вина, начиная со следующего урожая, а это значит, что до 2014 вина не будет. А что касается названия, то поживем, увидим.
– Спасибо, Луиш. С пребольшим любопытством ожидаю возможности попробовать Ваши вина. Огромного Вам успеха в этом 100% личном проекте!
Другие интервью:
Взошедшая звезда Алентежу: Мигел Лаффан
Дело семейное – интервью с Франсишку Феррейра, Quinta do Vallado
Интервью в Институте Вин Дору и Порту