Розового и зеленого Португалии было недостаточно. Теперь еще и голубое. Ну к розовому претензий нет, зеленое вообще не цвет, а регион. А голубое – на самом деле и не вино ни разу. Это «ароматизированный напиток на базе вина», так считает португальский Институт Вина и Виноделия. Так откуда оно взялось и зачем? И какая связь между Кандинским и синей собакой Bacalhôa Vinhos?
В прошлом году испанцы объявили о создании «первого в мире голубого вина» с такой помпой, словно они произвели настоящую энологическую революцию. Кстати, вопрос первенства тут несколько спорен, ибо еще в 2006 году в Калифорнии Premium Vintage Cellars выпустили голубое игристое Blanc de Bleu® CuvéeMousseux, используя экстракт черники для придания легкого голубого оттенка. Это игристое, похоже, весьма популярно на свадебных церемониях.
Испанцев вдохновил Кандинский, утверждающий что «чем глубже синий цвет, тем сильнее он зовет человека в бесконечность, будит в нем стремление к чистому и, наконец, к сверхъестественному». Шесть стартаповцев, не имеющих никакого отношения к винному производству, чем и гордятся, называя себя “создателями”, а не какими-то там виноделами, считают, что открыли миру глаза на то, как надо относиться к вину. Два года у них ушло на поиски и разработки пищевой технологии, которая позволила бы сделать какбэ вино с устойчивым синим цветом.
Базой для инновации послужил красный и белый виноград от производителей из разных регионов Испании (Риоха, Сарагоса, Леон и Кастилия-Ла-Манча), «чей цвет и вкус улучшен» (!) компанией Gik. Ну так оно сразу и понятно, особенно после скромного утверждения, что «Gik это намного больше, чем просто винодельня». Для придания напитку синего цвета использованы пищевые красители антоцианы (получаемые из кожицы винограда) и индиготин, а для подслащения – сахарозаменители.
Кстати, стоит бутылка “вина” цвета зовущего в бесконечнось аж 10 евро, что как бы даже претендует на некоторую элитарность.
Если традиционое винодельческое «бла-бла-бла» оперирует фразами типа «вы пьете историю» или «вы пьете терруар», то булшит креативных «голубых» виноделов – ах, простите, создателей – заливается в уши и глаза инстаграмно-снэпчатовскому поколению: «бандерлоги, вы пьете инновацию, ломаете стереотипы и создаете свои правила». Еще бы, ведь как стильно запостить бокал с голубой жидкостью, показывая всему миру, какой ты современный и как ты плевал на винных снобов. Если так пойдет и дальше, то скоро можно будет подбирать псевдовино под цвет сумочки или лака для ногтей.
Лавры (или доходы?) испанских “голубых” лишили сна президента дома Bacalhôa Vinhos, вызвал он энолога и его команду и сказал, что хочет голубое вино, как у «нуэстрос эрманос», мол «расшибись, а будь добер»! Сильно расшибаться команде не пришлось, ибо чего-чего, а вина у них достаточно и за базовое взяли свое же белое Casal Mendes. С цветом тоже разобрались довольно быстро. Хоть Bacalhôa и говорит, что рецепт содержится в секрете, есть основания предполагать, что для получения насыщенного синего цвета был использован экстракт цветоов клитории тройчатой (те же антоцианы по сути), который применяется для окрашивания португальского джина Sharish.
В рекордные сроки справилась команда Bacalhôa Vinhos с заданием: в начале года был брошен вызов, а уже летом компания торжественно объявила о первом португальском синем вине. Зачем-то придумали немыслимую историю, что вино якобы создала скульптура синей собаки из сада головного офиса компании. Да, Льюису Кэрроллу далеко до Бакалевских креативщиков. Подумаешь, кролик с часами или улыбка Чеширского кота, а тут синяя собака делает синее вино! Понятно, что вся эта чушь рекламная компания рассчитана на поколение миллениалов, но не на младшую же группу детского сада… Интересно, что на своем сайте компания скромно умалчивает о находчивой синей собаке и голубого Casal Mendes в разделе продукции вы не найдете.
Ладно хоть Институт Вина и Виноделия сохранил благоразумие и ограничился присвоением голубой алкогольной жидкости наименования «ароматизированный напиток на базе вина». Португальская официальная пресса воздержалась от полемики, а винные блогеры написали посты с большим количеством вопросительных знаков.
Но, похоже, народу вся эта идея оказалась по вкусу. Синий Casal Mendes расходится как пирожки с капустой в постный день, в магазинах Bacalhôa и Aliança люди выстраиваются в очередь, чтобы получить свою дозу голубого напитка. Может еще и потому, что португальцы решили не претендовать на элитность и не задирать цену. В магазинах компании бутылка стоит 2,99 евро и в супермаркетах Jumbo оно продается за 3 с чем-то. Нет, я понимаю, эффект новизны и все такое. Интересно, когда все его перепробуют, сколько останется желающих пить эту голубую жидкость
Уровень алкоголя в португальском голубом тоже ниже – 10% против 11,5% в испанском. Bacalhôa предлагает подавать его охлажденным до 7˚С.
Цвет красив, да. При подходящем освещении выглядит проникновенно синим, но с вином в бокале совсем не ассоциируется, видимо из-за своей неоновости. Пахнет простеньким белым вином с леденцами. На вкус я ожидала худшего, глядя на эту ледяную синеву представляла себе нечто ликерно-приторное. Кислотность в нем все-таки имеется и сахар как в полусухом. Что мне не понравилось, так это пластиковый привкус, словно леденцы надолго забыли в пакете на солнце. Но в общем и целом, скорую вызывать не пришлось.
Не придумав ему лучшего применения, разлила в формочки и заморозила. Получились вполне себе симпатичные синие кубики льда, которые неплохо смотрятся в коктейлях.
