В Португалии можно поесть относительно недорого и при этом вкусно и много, особенно если удалиться от центров больших городов. Но, всегда есть желающие попробовать португальскую (и не очень) авторскую кухню, а кто-то вообще коллекционирует посещения ресторанов, отмеченных мишленовскими звездами.
Для тех, кто считает себя гурманом, кто ищет не столько традиций, сколько изысканности, кто непрочь раскошелиться на блюда «с капельками» (выражение Саввы Либкина, которое мне запомнилось из нашего гастрономического тура), и собирается в Португалию в этом году, для вас – подборка португальских рестроанов с мишленовскими звездами.
Для справки, мишленовскими тайными агентами оценивается то, что находится на тарелке, то есть качество продуктов и мастерство их приготовления, индивидуальность кухни, соотношение цены и качества, а также целостность и состоятельность предложения как с точки зрения самого меню, так и во временном векторе.
Одна звезда – это очень хороший ресторан, предлагает кухню на высоком уровне. Хорошее место для остановки в пути, раз уж вы все-равно едете в этом направлении. В Португалии таких ресторанов 10 по состоянию на 2014 год. Поэтому перед путешествием проверьте свой маршрут, вдруг на пути вам попадется один из звездных ресторанов.
Две звезды – означают отличную кухню, умело и тщательно разработанные блюда отличного качества. Заслуживают отклонения от задуманного маршрута. В Португалии таких рестроанов на данный момент два – один в Албуфейре (Albufeira), другой в Поршеш (Porches). То есть если вы собираетесь отдыхать в Алгарве, можете и доехать до одного из них.
Тремя звездами вознаграждается исключительная кухня, где для не менее исключительных блюд используются исключительно лучшие ингредиенты. Считается, что в такой ресторан можно поехать за семь верст… киселя похлебать. В Португалии таких пока нет, так что расслабьтесь, никуда специально ехать не придется.
Итак, для тех, кто едет в Лиссабон:
Belcanto
Сам ресторан открылся в 1958 году и относится к лиссабонской классике. С кухней авторства шефа Жозе Авиллеш (José Avillez) пополнил список однозвездных ресторанов в 2013 году и в 2014 успешно подтвердил свою звездность. Здесь можно попробовать португальскую кухню высокого класса.
Обычно имеет меню сезона и дегустационное меню
Средняястоимость: €95
Largo de São Carlos, 10, Lisboa
Tел. +351 21 342 06 07
www.belcanto.pt
Eleven
Сам ресторан выполнен в минималистическом стиле, помимо кухни немца шефа JoachimKoerper можно любоваться прекрасным видом на Лиссабон и реку Тежу. Кухня опять-таки португальская в современном исполнении. В 2014 году он снова получил потерянную было ранее звезду.
Средняястоимость: €70
Rua Marquês da Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa
Teл. +351 917 661 111/213 862 211
www.restauranteleven.com
Feitoria
Ресторан расположен в пятизвездочном отеле AltisBelém на берегу реки Тежу в районе Белема. Здесь вы сможете отведать португальскую кухню в интерпретации португальского же шефа Жуау Родригеш (JoãoRodrigues). Получает мишленовскую звезду уже третий год подряд.
Средняя стоимость: €60
AltisBelémHotel, DocadoBomSucesso, Lisboa
Tел. +351 210 400 200
www.restaurantefeitoria.com
Fortaleza do Guincho
Если от Лиссабона поехать вдоль океана, то рядом с Кашкаишем, немного не доезжая пляжа Гиншу можно увидеть старинный форт на самом берегу. В этом форте находится шикарный пятизвездочный отель Fortaleza do Guincho, а в нем расположен ресторан с одноименным называнием. Кухню француза Антуана Вестермана здесь творит Винсен Фарж. Кухня французская, разумеется, с португальскими нюансами (фразовые ударения можете расставить по своему желанию).
Средняястоимость: €75
Hotel Fortaleza do Guincho, Estrada do Guincho, Cascais
Tел. +351 214 879 076
http://www.hotelfortalezadoguincho.com/restaurants
L’And Vineyards
Для тех, кто остановился в Лиссабоне и решил выбраться в сторону Алентежу, в 100 км от столицы, в местечке Монтемор-о-Нову (Montemor-o-Novo) находится ресторан L’andVineyards, являющийся новичком в португальской звездной братии. Кухня португальская – алентежанская с восточными нюансами. Шеф Мигел Лэффан.
Средняя стоимость: €60
Estrada Nacional 4, Herdade das Valadas, Apartado 122, Montemor-o-Novo
Tел. +351 266 242 400
www.l-andvineyards.com/pt
Теперь отправимся на север страны.
The Yeatman
Остановившиеся в северной столице, заодно с посещениями погребов с портвейном, могут приобщиться к высокой кухне в ресторане отеля TheYeatman (с винным spa, кстати), находящегося в Вила Нова де Гайя.
Шеф Рикарду Кошта (Ricardo Costa) – один из ведущих шеф-поваров нового поколения. Под его шефством ресторан получил мишленовскую звезду в 2011 году и поддерживает ее до сих пор.
Средняястоимость: €120
Rua do Choupelo, Vila Nova de Gaia
Tел. +351 220 133 100
www.the-yeatman-hotel.com
Largo do Paço
Расположен в пятизвездочном отеле Casa da Calçada в городе Амаранте в 60 км от Порту. Шеф Витор Матуш (Vitor Matos) мастер высокой кухни из продуктов с местного рынка.
Средняястоимость: €75
Largo do Paço, 6, Amarante
Tел. +351 255 410 830
www.casadacalcada.com
А теперь для тех, кто предпочитает юг Португалии.
Willie’s
Ресторан имени себя, собственником и автором кухни которого является немец Willie Wurger, живущий вот уже более 30 лет в Алгарве. Кухня, соответственно, международная с немецкими корнями и некоторым французским и португальским влиянием.
Средняя стоимость: €60
Rua do Brasil, 2, Vilamoura
T. 289 380 849
www.willies-restaurante.com
Henrique Leis
Еще один ресторан имени себя бразильца Henrique Leis, прошедшего ресторанную школу в Италии и Германии. Свой собственный ресторан в Алгарве он открыл еще в 1993 году и в 2000 получил свою первую звезду, которая ему светит и по сей день. Кухня французская в личной интерпретации Энрике. Да, его картины составляют часть интерьера ресторана.
Средняя стоимость: €75
Vale Formoso, Almancil
Tел. +351 289 393 438/913 254 322
www.henriqueleis.com
Тем кто континентальной Португалии предпочел остров Мадейру, тоже выпала возможность посетить ресторан с мишленовской звездой.
Ill Gallo D’oro
Ресторан расположен в пятизвездочном отеле в Фуншале The Cliff Bay. Авторство кухни принадлежит французу Бенуа Синтону (Benoit Sinthon). Первую звезду он получил в 2009 году и с тех пор не выпускал ее из рук.
Средняястоимость: €90
Estrada Monumental, 147, Funchal
T. +351 291 707 700
www.portobay.com
Оба португальских ресторана, удостоившиеся двух мишленовских звезд, находятся в Алгарве.
The Ocean
Расположен в пятизвездочном отеле VilaVita Parc. Шеф-повар – австриец Ганс Нойнер (Hans Neuner) – прибыл в Португалию в 2007 году, спустя два года получил свою первую звезду, а вторую в 2011. Говорит, что океан всегда присутствует в его ресторане, выражаясь в наисвежайших морепродуктах и в прекрасном виде из зала. Кухня в основном португальская, меню обновляется еженедельно, в зависимости от продуктов.
Средняя стоимость: €170
Vila Vita Parc, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos, Porches
Tел. +351 282 310 100
www.restauranteocean.com
Vila Joya
Это, пожалуй, самый звездный ресторан Португалии. Благодаря австрийскому шеф-повару Дитеру Кошина (Dieter Koschina) в 1995 году ресторан получил одну звезду, а в 1999 добился и второй, которую не терял ни разу на протяжении всех этих лет. Но это еще не все.
С 2012 года Vila Joya – единственный португальский ресторан, присутвтвующий в списке 50 лучших гастрономических заведений мирового уровня, издаваемом британским журналом “Restaurant”. В 2013 году он был на 37 месте, а в 2014 поднялся до 22-го.
Средняя стоимость: €140 обед (меню из 3 блюд); €240 ужин (меню из 6 блюд)
Estrada da Praia da Galé, Albufeira
Tел. + 351 289 591 795
www.vilajoya.com
Да, и нет необходимости говорить, что в любом из этих ресторанов вы найдете отличную карту вин.